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吐司除了做三明治还可以做什么呢？我今天用自己做的切片吐司，做了适合夏季吃的甜品，双色蜜瓜奶油面包，冷餐后再吃风味更加，所以只要有心，我们身边的任何食物都可以呈现出最美的一餐。

用料  

枕头吐司原料

高筋面粉 400克

白砂糖 40克

鸡蛋 50克

水 220克

酵母 6克

盐 2克

无盐黄油 35克

组装用料

动物淡奶油 150克

糖 30克

黄色哈密瓜 半个

绿色密瓜 半个

薄荷叶 装饰用

双色蜜瓜奶油面包的做法步骤图

1. 先把所有粉类除了盐以外，投入厨师机面缸内，因为盐会阻碍面筋的形成，所以我们要最后再放盐。先慢速搅拌10秒钟，使各种粉类混合均匀，然后倒入液体（这里要强调一下，加入液体的时候不要一次全部加，要预留一定的量，后面根据实际情况再加减液体量，因为粉类尤其是面粉，即便你今天用的还是昨天那一袋面粉，但是因为存储环境条件或天气变化等等因素，会使面粉的吸水率发生变化，所以先预留一部分液体慢慢加入，观察面团的实际状态后再确定加减量），如果配方中的水都加进去了，感觉面团还是发干，可以试着先增加2%的液体，不行再加2%的液体，最多加三次，不要盲目的随意添加，那样水粉比例出现错误，面包也做不成功。这里再补充一下水的作用，面团中添加水可以调节面团软硬度，促进面筋形成，使酵母发育增长，这也被称为水化的过程。

2. 加入液体后要先慢速搅拌5分钟，这一步很关键，一定要慢速搅拌5分钟，这样面团水化效果好，这一步很关键，如果时间过短面包老化的越快，反之面包口感越好，老化的越慢。接着转快速3-5分钟，面团被搅打至形成8成面筋的状态，就是初级扩展阶段，我们切一块面团下来，用双手把面团抻开一个薄膜，手戳薄膜产生破洞，洞口周围成不规则的锯齿状

3. 这时我们就要加入黄油和盐了，加入黄油和盐后先慢速搅拌3分钟，让面团把黄油吸收进去，然后转快速用大约3-5分钟的时间

4. 把面团搅拌至完全扩展阶段，就是切下一块面团，用手撑开面团呈现薄膜状，把薄膜放在手掌上，透过薄膜可以清晰的看到手掌纹，俗称手套膜，当然也没必要完全追求一个完美的手套膜，用手戳薄膜产生一个破洞后，洞口边缘成规则的圆形就可以了，测量面团温度在24-26度就可以了。

5. 关于添加黄油，这里我有些要叮嘱的：首先当黄油低于配方面粉的5%时，初步一形成面团就可以加黄油，当黄油高于配方面粉的5%时，等面团形成到6成以上再加入黄油；再就是黄油有分离性，油也不溶于水，过早加入会隔离水溶解干性材料，会造成延缓面筋的形成，可以会使面团升温等，导致一系列问题发生，所以我们做面包一般都是采用“后油法”。

6. 打好的面团借助刮板从面缸中托出来，不要撕扯面团，这样会使形成的面筋断裂，找一个烤盘，撒一点手粉，把面团在烤盘中轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼，表面盖上保鲜膜，在室温28度环境下进行一次醒发，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了，面团一发之两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看状态。

7. 一发好的面团要先分割成150克一个的小面团，分割好的面团用双手拢住远端面团，做向内回收的动作，将面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟（这里要说一下松弛的必要性，我们切割面团的过程会造成已经形成的面筋断开，这时候松弛就会使切断的面筋重新修复，同时还可以增加面团的可塑性，松弛不好的面团有一个最常见的现象，就是不听话，你要想把面团擀开，面团会自己回缩，所以面团的松弛是很重要的）。

8. 松弛好的面团用手轻拍几下，给面团拍一下气，拍面团时手心要拱起来，这样不会一下子把面团拍死，拍成中间厚四周薄的状态，然后用擀面杖把面团擀成椭圆形，再将面团翻个面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了

9. 然后将面团轻轻卷两圈半，收口朝下盖上保鲜膜室温环境下再次松弛5分钟

10 接着用擀面杖轻轻将面团由中间分别向上、向下擀开，把面团擀成长方形然后翻面，这时面团的收口处又朝上了，将面团的最下端用手按压薄，双手从面团上端向下卷起，一直卷到最下端收口捏紧

11. 按这样总共卷三个150克面团放在450克的吐司模具中。

12. 把模具放在醒发箱中设定温度35度，湿度80%进行最终发酵，发酵至吐司模具9分满即可，时间大约一个半小时，这个不要在意时间，主要看醒发状态。

发酵好以后把模具取出来，盖上模具的盖子。烤箱提前预热好，上下火设定180度，时间为38分钟，烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气，这样也可以预防面包回缩，迅速脱模把吐司放在晾网上晾凉即可。

接下来进行组装：

13. 先把吐司切成厚度1厘米的吐司切片，然后去掉上色的四边。

14. 两个颜色的蜜瓜，也切成1厘米厚度的片，去掉中间的籽。

15. 把切好的吐司摆在蜜瓜上，切出跟吐司一样大小的蜜瓜切片来

16. 再用挖球器，分别挖几个蜜瓜球备用。

17. 淡奶油加上糖打发至9分发

18. 然后依次按照吐司、奶油、黄色蜜瓜、奶油、绿色蜜瓜、奶油、吐司的顺序，整齐的码好。

19. 顶部摆上蜜瓜球，再用裱花嘴间隔挤几下奶油做点缀

20. 再插上薄荷叶做装饰，把多余的奶油擦拭干净，就可以出品了。

小贴士

1、吐司模具品牌不同烤出来的吐司上色也不同，我用的金模上色会重一些，这种模具脱模非常容易，只要抓着模具，往外一到吐司就脱模了。吐司模具有不同克重的，根据自家实际情况选购吧。

2、每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的数据仅供参考。