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买烤箱烤的第一炉就是蛋挞，蛋挞绝对是烘焙新手入门教程之一。

分享一个烘焙书上学到的，简单又好吃的葡式蛋挞配方，绝对可以秒杀肯德基蛋挞！

总结了一下葡式蛋挞底部酥脆的要点:

挞水倒入挞皮后马上送入烤箱烘烤

蛋挞放在烤箱的中下层烤(隔了一层烤盘加上锡纸托，蛋挞放中下层烤底部也不会焦的放心)

关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话，肯定能烤出焦斑，有些烤箱实际温度偏低，多烤一会就出焦斑了，

具体烘烤时间根据烤箱实际情况。

用料  

牛奶  140g

细砂糖(糖量不要减，糖是出焦斑的关键)  35g

普通鸡蛋(可替换成4个蛋黄)  2个

炼乳或细砂糖  15g

淡奶油 120g

大号蛋挞皮 12个

超嫩滑的葡式蛋挞的做法步骤图

1. 蛋挞皮提前拿出来解冻备用。(也可以用自制的蛋挞皮)我说的解冻意思是室温放到可以把蛋挞皮轻而易举

分开…如果挞皮分的开就可以不用解冻

2. 准备材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼乳、淡奶油。(没有炼乳的用细砂糖替代，喜欢吃甜的小伙伴可以多

加10g细砂糖)。可以把2个全蛋替换成4个蛋黄，烤出来的蛋挞更金黄诱人。

3. 一个带尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)

4. 牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量好一起倒入容器。(新手可以放入一样原料搅拌均匀后再放下一样

原料直至全部加入，不要一次性全加入)

5. 手动打蛋器搅拌均匀即可，也不要过度搅拌，蛋挞液完成。有厨友担心细砂糖不完全融化的，可以将蛋挞液放

入微波炉中火叮30秒就融化了。

6. 用筛网过滤一遍蛋挞液更细腻，烤出来的蛋挞口感更好！

7. 烤盘铺好油纸，依次摆上蛋挞皮。

想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料，巧克力和

蓝莓蛋挞烤完还会爆浆~

8. 烤箱预热200度，用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮，9分满。

9. 烤箱预热好后，将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤，烤箱中下层上下火200度，烤25分钟左右。

10. 烤的时候蛋挞会涨很高，鼓鼓的。

11. 烤蛋挞的时候人不要走开，观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉

（烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)

12. 超嫩滑，直接做布丁也很好吃

13. 这个是迷你蛋挞，同款蛋挞液，烤至上色满意焦斑明显了再出炉。

14. 放大音量感受下真的酥脆到没朋友

15. 下午茶

小贴士

1. 倒完蛋挞液后的蛋挞马上送入烤箱烘焙，时间太久蛋挞液会把蛋挞皮浸泡软。

2. 每个烤箱的温度不同，烘烤时间只是参考，烤的时候不要走开，观察待蛋挞表面出现焦糖点时即可出炉。

3. 如果没有淡奶油可以用等量牛奶替代，缺点口感没有那么奶香浓郁顺滑，优点是更低卡。

4. 蛋挞内部蜂窝状洞是过度搅拌混入了气泡导致的，搅拌的时注意。

5. 关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话，肯定能烤出焦斑，有些烤箱实际温度偏低，多烤一会就出焦斑了，请耐心等待。

6. 喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖，配方甜度适中，会比kfc蛋挞少甜点。

7. 该配方是用的全蛋2个，也可以把2个全蛋替换成4个蛋黄，烤出来的蛋挞更金黄诱人。